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[学习] 无骨香鸡柳开店方案/pdf

无骨香鸡柳开店方案/pdf

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术(含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方)
料水的制作:料包香料:当归 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50克、草蔻 50克、白芥子 50克、良姜 40克、干姜 40克、毕拔 40克、益智仁 50克、草果 40克、白蔻 40克、白芷 30克、陈皮 30克、砂仁 60克、桂皮 70克、丁香 70克、香叶 100克、花椒 100克、大料 100克.
料水制作:  
(1)以上为一副药料,可熬水 75斤,分三次熬,最后合在一起搅匀使用。  
(2)第一次熬煮 40 分钟,第二次熬煮 20-30 分钟,药料用纱布包好。  
(3)投料比例按百分比缩减,如缩小 100倍为一副。

。。。。。。

无骨香鸡柳开店方案/pdf下载:
http://pan.baidu.com/s/1miOyXcc

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