挥剑斩浮云

麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。   第 2 天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。  生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要 170 度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到 1 分 30 秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动 5 下左右，在下油锅炸，炸2 分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中 3-4 次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。  

麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒） 。  在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。  

在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水， 这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例， 就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。  保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。  速冻薯条,然后放烤箱 oven个 20 分钟，香喷喷薯条出炉.  切记不要解冻!