宾阳酸粉做法
宾阳酸粉以柔韧嫩滑 、 酸甜可口 、 香脆诱人而闻名遐迩 。 酸粉是一
种凉拌粉 ， 把酸甜的汁水拌到蒸粉托里 ， 加以红烧肉 、 腊牛肉巴 、 油炸肉 、 酸豆芽 、 花生米 、 蒜末 、 生辣椒等佐料拌食 。 酸粉的可口与否关键在于蒸粉 、 调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上 。 蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上 ， 将蒸托置于蒸笼中蒸熟 ， 开托将粉条翻出 ， 晾叠 。注意米浆要磨得不稠不稀 ， 铺托时要铺得均匀且不厚不薄 ， 起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干 ，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。
原料：
宾阳酸粉 400 克，自制脆皮、黄瓜各 50 克，炸花生 25 克，牛肉巴 1 0克。
调料：
自制酸粉汁 300 克。注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。
自制酸粉汁配方：
用白醋 5 千克 、 盐 500 克 、 大红浙醋 250 克 、 指天椒 100 克煮沸放凉即可。
宾阳酸粉做法：
把酸粉切成长 8 厘米、宽 2 厘米的块，用碟装好。黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。
自制脆皮做法：
将 500 克五花肉改成条状，用 5 克盐、 5 克鸡精、 6 克料酒腌制入
味备用 ， 用 25 克脆炸粉加 5 克清水调成糊 ， 把腌好的五花肉拖脆炸糊 ，放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆。
牛肉巴的做法：
1、将 250 克牛肉用搅肉机搅碎，加入 15克鸡精、 50克生抽、 20克白糖、 25克蜜糖和 10克盐拌匀。
2 、取一张锡纸，把牛肉放在上面，然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面 ， 用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片 ， 拿掉保鲜膜 ， 把牛肉放到烤盘中 ，入 150 ℃ 烤箱烤 10分钟 ， 这时牛肉出水 ， 把水倒掉 ，再放入烤箱 （ 200℃ ）烤 5 分钟，翻过来再烤 5 分钟即成半透明的牛肉巴。
