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[交流] 早餐工厂

早餐工厂

早餐工厂这种模式早就有了, 但比较偏门, 加上早餐市场一直都那么大而且单调,所以还是可以谈谈。其实芭比馒头就是这个模式,两年前他们的营业额就超过了10个亿了,现在就更大了。

我们知道,做餐饮要发财,往往是这两条路子: 开大型高端的酒楼,但目前政府正在反腐,公款吃喝减少,加上中国经济的下滑和小而美的消费模式备受关注所以酒楼不太好做了;开连锁餐饮店。管理难度很大,背后的集中采购配送体系、中央厨房、人才培养系统都是比较复杂的。如果做加盟,那对加盟商的管理更难。早餐工厂是条“野路子”。我们知道,中餐是非常不标准化的,能迅速复制的是那些很容易标准化的项目,比如火锅、包子馒头店、炖汤、蒸菜那种只需要一加热就可以的。而这个早餐工厂具备标准化的基因,可以迅速扩大规模并压低成本。

早餐工厂大致思路是这样:在中央大厨房,集中生产好包子、馒头、油条、豆浆(封口)等早点,配送到各个早餐店、摊位,进行分销。这个项目市场无限大,分销也好解决。很多早餐店其实不做这些早点,因为人工成本高,他们宁可就是个销售据点,搞好周围的客情关系就好,如果你的早点又好吃,那就是锦上添花了。想想看,如果你有 500家合作网点,每家每天销量 500元,那么每天的营业额就是 25 万了。当然早餐工厂这个项目难度也要为你梳理一下: 中央厨房你肯定是没有的,不过中央厨房是可以租借的。如果你不想租借,那么也可以外包; 冷链配送,这个涉及到冷链配送,需要投资。但你只是配送半成品,比如包好的饺子、包子等等,那就不需要冷链了。不过这么一来,项目的方向就有点不同了。

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