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[交流] 自助小火锅

自助小火锅

2014年底,自助小火锅重出江湖。其第一次在市场引来投资者关注是在 2010年前后,但是由于掌控成本不利,很多投资者入不敷出,最终关门大吉。而这次
自助小火锅重出江湖,在管理上吸取了很多品牌自助餐厅的经验,目前仅7 成的投资者还是取得不错的盈利。

目前自助小火锅的投资额(不含加盟费), 从 6 万-20万元不等,毛利润率在 30%-45%。关键点:房租和用餐时间是致命点。据中国烹饪协会副秘书长边疆表示, 目前影响小火锅生意的不利因素有两个: 一是房租,从 2014年开始,餐饮业的房租红利期基本结束,全国大多数餐饮业都进入到重新与房东签订协议的当口,而房租水平不断上涨已成为不争的事实,这会大大降低投资者的经营利润;二是用餐时间,自助小火锅前次失败大多数是因为没有控制顾客用餐时间,目前业内普遍的经验是 2 个小时用餐完毕,而且开业时段只有3个小时,看似时间缩短,但是顾客翻台率增高,同样可以保证投资者盈利。

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