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沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。沟帮子熏鸡始创于公元 1899 年（光绪二十五年） 。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业，制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。刘世忠经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。 后又经过多次试验，掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。

沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：
一是投盐要准，咸淡适宜；
二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。
主要特点：
沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。

沟帮子熏鸡制作方法：
  1.选料： 选用一年生健康公鸡， 屠宰后盘鸡整型， 大致和烧鸡相同；  
  2.配料：按 400 只鸡计算，胡椒粉 50 克，五香粉 50 克，香辣粉50 克，豆蔻 50 克，砂仁 50 克，山奈 50 克，肉桂 150 克，白芷 150克，桂皮 150 克，丁香 150 克，陈皮 150 克，草果 100 克，鲜姜 250
克，味精 200 克，香油 1 公斤，另备白糖 2 公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍；
  3.煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸 2 个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；  
  4.熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严 2 分钟后，将鸡翻动再盖严，再等 2～3 分钟后，即可出锅；  
  5.特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
  2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
  3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。