(四)馅饼的制做
原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。
工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟
持点:外焦里嫩,味道鲜美。
注意:温水合面之后饧二个小时以上。
(五)油酥大饼
原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。
工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。
注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。
姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。
饧活1.5个小时
(六)老边饺子
原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。
制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。
做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅包成水饺即可。
注意:饺子是冷水和面。