宫廷龙凤卷
主料:
鸡皮、黄喉(鱿鱼可代替黄喉)。
配料:
料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法:
(1)将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的长方形块(长3~4厘米、宽1厘米)加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、水适量,成糊状就可取出然后焖半个小时左右,使其完全进味,取出后,把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上(一片鸡皮中串一片黄喉),串好后裹上备用的面包糠。
(2)将油锅里的油温调到150度左右,让油温达到后下入炸至完全成金黄色(炸时只要鸡皮炸成金黄色就行),取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。
建议售价:2片鸡皮和2片黄喉串成一串,1.5~2.0元。
咖喱脆牛排
原料:
2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克 生粉。调料:精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。
制作:
将牛肉切成13厘米长,5厘米宽,0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味,再下入适量的全蛋糊,粘上面包糠,用竹签串上,下入150度油锅炸成金黄色捞起,刷上麻辣干味料。
特点:香酥脆嫩、麻辣鲜香。
建议售价:0.5~1.0元,重1~2两。
香酥凤爽多
主料:
净鸡肉(以5斤做实验)配料:食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法:
(1)首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条,加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水,搅拌均匀,焖至60分钟左右,使鸡肉完全进味,取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠,裹面包糠的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆放在托盘里面,这样香酥风爽多的半成品做好了。
(2)油锅里的油温烧至150度~200度左右,下入已经裹好面包糠的鸡肉条,炸至鸡肉条定形,使其鸡肉条迅速的炸成金黄色,时间1至2分钟,浮上来后再炸几十秒。(这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥内嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每个人的味口不同可加、也可不加),这样香酥凤爽多就做好了。
建议售价:用竹签串上(鸡肉在一两左右),零售:1~1.5元。
特点:色泽金黄,鸡味鲜浓,外酥内嫩,回味无穷。除设备外另所需物品如下:双面台称1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网2个、无把漏网一个、食品托盘2个、调味瓶3个、钱称一把。