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[交流] 孟记奇香辣椒油的做法/pdf

孟记奇香辣椒油的做法/pdf

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。  
自制花椒辣椒油(1)  
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。  
辣椒红油又一法(2)  
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油  先把水与油和大量辣椒一起下锅, 不放花椒, 加盖慢火熬, 不要揭盖,
待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。  加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。  

孟记奇香辣椒油的做法/pdf下载:
http://pan.baidu.com/s/1c9m5Q2

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