韩包子特点:
韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大细嫩,咸香鲜美。
原料:
面粉4 0 0克,酵面1 5 0克,猪肥瘦肉3 0 0克,鲜虾仁1 0 0克,姜末、葱末各1 0克,料酒、酱油各1 5克,精盐、苏打粉各3克,味精2克,胡椒粉1克,白糖4 0克,高汤1 5 0克,熟猪油2 0克。
制作方法:
(1)将酵面放入容器内,加入温水2 00克化开,倒入盛有面粉的容器内和匀成面团,用湿洁布盖严,置温暖处发酵。
(2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。鲜虾仁洗净,沥去水,切成细粒。
(3)将猪肉末放入容器内,加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀,再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲,加入姜末、葱末、白糖1 0克搅匀成馅。
(4)将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀,略饧,搓成条,揪成3 0个均匀的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼,蒸至熟透取出,装盘即成。
提示:
包子生坯要沸水入锅,大火蒸制。
韩包子、龙眼包子,金钩包子、文君包子、锅贴包子/pdf下载:
http://pan.baidu.com/s/1c2808tq