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特点：
色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
简介：
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食， 因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。 梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。

主料：
鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片 50 克，子弹头泡椒 100 克，独蒜 100 克，泡青菜梗 50 克，火锅底料全部，胡椒粉 2 克，精盐 10 克，料酒 100 克，醪糟汁 30 克，香菜段 5 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，火锅油 800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
鸡胗 150 克，熟腰片 150 克，肉丸子 150 克，熟肥肠 150 克，麻辣排骨 200 克，火腿肠 100 克，金针菇 150 克，牛尾笋 200 克，青笋 200克，鸭血 200 克，生菜 150 克，豌豆苗 150 克。
特荐味碟：
油酥豆瓣尖椒碟 5 份。