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谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺
谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：
将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻 50 克，小茴香 25 克，花椒粒、孜然粒各 10 克，鱼腥草 25 克，紫苏叶 25 克，丁香 3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬 15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油 100 克，放 5克圆形红泡椒，葱段 5 克，姜片 5 克，白蔻 5 克，放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油炼制的配方：
牛油 80 千克、菜油 70 千克、郫县豆瓣 10 千克、豆豉 2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒 1.5 千克、干辣椒 7 千克（去籽） 、料酒 1 瓶、白酒 1 瓶、老姜 2.5 千克、大蒜 2 千克、葱 3 千克、香叶 0.5 千克、白蔻 0.3 千克、桂皮 0.2 千克。  

火锅老油的炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、
料酒、老油炼好后等 5 至 6 小时后去渣，便可加入汤料中备用。