湘西骨里香：
特点：红白相间，咸鲜香辣。
原料：吉祥苗家腊排 650克。
调料：洋葱 60 克，干椒段 5克，大蒜籽 20 克，京葱 40 克，辣
妹子 15克，家乐鸡粉 5克，郫县豆瓣酱 10克，白砂糖 3克，味精 4克，高汤 250克，香油2克，色拉油 75克。
吉祥腊排的制作：原料：猪仔排 750 克，猪大肠 500 克，盐 50克，花椒 10克，香葱 25克，姜米 5克。制作：将猪仔排用盐、花椒、香葱、姜米腌渍 3天，置于通风处晾干。猪大肠洗净，把猪仔排灌入大肠中，放在农家熏房，熏制 20天即可。
制作方法：
（１）腊排切 5厘米长的段，京葱切5厘米长的段，洋葱切丝备用。
（２）将大蒜籽、干椒段、郫县豆瓣酱、辣妹子、鸡粉入五成热油锅中煸炒出香，加入高汤、腊排段、京葱段，放白糖、味精煨制半分钟，待汤汁收干时起锅。
（３）另取锅，入香油，放洋葱丝垫底，将煨制好的腊排倒入锅中，点酒精炉中火上桌即可。
关键：腌制原料讲究，须选用瘦肉猪仔排。
骨里香电烤鸡制作配方：
配方提供：北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁。
选料：选用 1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
浸泡：用红参 1 克、黄芪 1 克、灵芝 1 克、枸杞子 1 克、天麻0.5克、丁香 0.5克、砂仁 0.5克、肉豆蔻 1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各 5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入 1公斤清水中，再放入黄酒 15克、食盐 20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精 1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制 10分钟。
烘烤：接通烤箱电源，先预热至 250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至 250℃时，烘烤 30 分钟，之后拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤 20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方 /pdf下载：
http://pan.baidu.com/s/1miOyXcc
