油炸冰淇淋制作技术/pdf
其它一些制作方法
方法一:
1.中冰砖顺长对切,再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形;鸡蛋打碎调成蛋糊待用
2.用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状,在接缝处用蛋液粘上,表层拍上干生粉后,放入蛋液内拖一下,再蘸上面包粉。
3.油锅烧至4成热,放入冰淇淋炸,炸至表层金黄,立即装盆上桌(操作时动作要快,以防止冰砖溶化)。
方法二
1.六球香草冰淇淋紧紧沾上奶粉,放入冰箱冷冻2小时,取出沾上打散的蛋白,再紧紧沾上奶粉形成厚壳再冻2小时。
2.重覆上述动作。
3.热油锅,冰淇淋球沾上打散的蛋白,再紧紧沾上奶粉下锅,快速炸一下,立即捞起可。