水油一起熬制有三大好处:
(1)油会吸收掉一部分水分,这样在熬制时不易糊锅。吸水后的油质好,并且色泽更亮。
(2)吸水后的油质好,并且色泽更亮。
(3)可以去掉糍粑辣椒的燥辣味,使锅底味道变的更加柔和,趁油热时过滤至无渣子
(4)将熬好的锅底底料静置2-4小时,即成无渣底料。因其富含中草药成分,所以具有润肠功效,很受大众欢迎。
每份无渣火锅一般放入1600克的无渣锅底料,再入2500克的纯净水,鸡粉、牛肉粉、鸡精各5克,红汤料(辣椒油、花椒油、牛肉粉各2克,醪糟、白酒各6克)、白汤料(用龙骨、老鸡、老鸭各1千克,白芷、豆蔻、香叶各4克,纯净水5千克吊制而成)少许,葱、花椒各150克,干辣椒75克即可。
重庆无渣红油火锅专利配方及正规工艺/pdf下载:
http://pan.baidu.com/s/1eSNVg5s