土家烧饼
土家烧饼老面制作
水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。
面团的制作
1:配比:水:老面:新面粉
一般天气 5:1:8
热天气 5:1:9
冷天气 5:1:7.5
面团的制作
1:配比:面团175G 肉:内馅10-15G 外馅15-20G
2:制作:先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上,再在上面刷一层红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
土家烧饼的烘烤:
做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼,烘箱温度设置温度到300度左右,如果使用上下运载的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到面的表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它弄破。