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鲜肉灌汤包馅
原材料：鲜肉（前后腿）1斤  猪大骨（1.25两）调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤
制作过程：
（1）鲜肉打成肉泥
（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）
（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里
（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里
（6）最后加入芝麻油，打匀即可

香菇肉丁馅
原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，
葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。
制作过程：
（1）用凉水把香菇泡开，搅碎
（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁
（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）
（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒
（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。