鲜族辣椒油
鲜族辣椒油调料:
鲜族辣椒面 2500克, 大葱段、 大蒜瓣 (拍破)、姜片、 洋葱丝各 1千克, 香菜籽500克, 八角 50 克,桂皮 50克,小茴香70克,香叶 30克,苏耔 250克,豆油巧千克,花椒 100克。
鲜族辣椒油制作方法:
(1) 豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。
(2) 另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。
特点:鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。
关键:
豆油一定要烧开,否则口味不佳。—定要按投料的先后顺序。料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。