挥剑斩浮云

原料：
冻银鳕鱼1件（120克）
调料：
洋葱10克，京葱10克，干葱10克，万字酱油20克，日本味淋5克，日本烧汁15克，麦芽糖5克，黄酒5克。
烤鱼的做法：
（1）将银鳕鱼去鳞，拆骨，改刀成长5.5厘米，宽3.6厘米，厚1.2厘米的鱼块，放入调料里腌4小时。
（2）取出鱼块，控干汁水，烤盘里放一张锡纸，上刷黄油，放上鱼块，放入约200度面火，170度底火的烤箱内，烤至金黄色取出装盆（放在提前烤好的饼皮上面）即可，淋上沙律酱（南方人多喜用卡夫奇妙酱，北方人多喜用丘比沙拉酱），伴柠檬角围边。

挥剑斩浮云

主料：
草鱼1条（约1000克）
辅料：
水发木耳30克，火腿30克，洋葱100克，花生米20克。
调料：
葱丁30克，自制烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。
自制烤鱼香辣酱的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
烤鱼的做法：
（１）草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制２小时．
（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。

挥剑斩浮云

适用配菜：
青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶
辅助调料：
泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、　　
烤料：
香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉
汤料配方（批量制作）：　
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
油料制作（批量）：
葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。用此油脂制作红油，香味丰富浓郁。
烤鱼的做法：
（1）烤鱼用木炭加松枝，因而鱼烤出来有股清香味。
（2）鱼应提前用烤料腌制，烤时味道才能进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好；把炒好的汤料浇在鱼身上，立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味。
（3）调味料中一般不放生姜，因为生姜可能会加重河鱼的泥腥味。

挥剑斩浮云

豉香烤鱼的做法
料头：阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。
配菜：黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。
调料：盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。
混合酱料：海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。
适用对象：咸鲜微辣，全国各大城市均适合销售。

挥剑斩浮云

干笋烤鱼的做法
料头：泡好的干笋160克，青尖椒条40克，红尖椒10克。
配菜：黄豆芽250克，西芹20克。
调料：盐15克，料酒40克，香辣油50克，香葱油120克，孜然20克，混合酱料100克。
适用对象：咸鲜微辣，有浓郁的干笋香味，尤其适合在江浙、福建、广东推广。

挥剑斩浮云

榄菜烤鱼的做法
料头：橄榄菜150克,青、红杭椒段各50克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼。
适用对象：咸鲜微辣，有丰榄菜的香味，尤其适合推荐给江浙、福建、广东的食客。

挥剑斩浮云

泡菜烤鱼的做法
料头：泡菜200克，青、红杭椒圈各30克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼只是加了辣椒面40克。
备注：泡菜包括泡姜、泡萝卜、泡甘蓝，配比可根据当地食客的喜好进行调整。
适用对象：辣中有酸，尤其适合在北方城市推广。

挥剑斩浮云

酸菜烤鱼的做法
料头：酸菜200克，青、红杭椒圈各50克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼。
适用对象：特别适合在北方推广。