原料：
鲜活鲈鱼一尾约600克，生菜100克，纯净水1千克。
调料：
A．孜辣酱10克，大葱500克，洋葱300克，胡萝卜、蒜仔各200克，香菜100克，色拉油2干克（实耗70克）。
调料：
B．糯米粉30克，生粉、盐各20克，鸡粉15克，鱼露10克。
孜辣酱制作：
辣椒粉400克，孜然粉300克，色拉油1千克，小火熬制40分钟即可。
烤鱼的做法：
（1）将鲈鱼宰杀制净，背部开刀去骨改十字花刀待用。
（2）将大葱、洋葱、胡萝卜、蒜仔、香菜用刀剁碎放入注有1千克纯净水的容器里，加调料B搅拌均匀成为菜汁。
（3）把鱼放入菜汁内腌制40分钟，取出洗净，拍生粉入200℃油温锅内炸15分钟，捞出控油，装入垫有生菜的器皿中，用刷子刷上孜辣酱即可。
