挥剑斩浮云

原味烤羊排制作方法：
1、取羊排骨一扇，斩去边角余料后，用清水泡2小时待用。

2、将羊排放蔬菜水里（用洋葱、香菜、西红柿、胡萝卜、芹菜等制成）再浸泡2小时。

3、取鸡蛋3个磕人窝盘内，加适量姜黄粉、面粉、淀粉、精盐、辣椒粉和孜然粉调匀，静置30分钟后，加少许70℃左右的蔬菜水进去搅成稠糊（加热水是让稠糊更容易挂在羊肉的表面）。

4、从蔬菜水里面取出羊排， 擦干水分后再抹匀蛋糊。

5、在烤盘内垫上洋葱圈，放上抹匀了糊的羊排，然后放入上火270℃、下火250℃的烤箱里。

6、烤约25分钟后，取出来刷匀菜油，重新放回烤箱烤10分钟。

7、将烤好的羊排装盘，随洋葱丝、香菜、辣椒粉、孜然粉、精盐等一起上桌蘸食。

挥剑斩浮云

烤羊排原料：
优质羔羊排750克。
调料：
A料（香菜、味精各15克，盐、料酒、姜片、葱段各10克，香芹20克，茴香、白胡椒各5克），蒜泥30克，自制羊排酱料800克。

自制羊排酱料：
孜然粉、辣椒粉各10克，啤酒750克，五香粉3克，色拉油30克，红油20克。

烤羊排制作方法：
（1）将羔羊排冲净血水，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入锅中，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火煮30分钟后捞出。
（2）趁热刷一次自制羊排酱料，放入温度升至170℃的烤箱中，按照上述做法，每隔15分钟反复刷自制羊排酱料，放入烤箱中烤至羊排表面焦脆，颜色红亮时取出，改刀装盘，带蒜泥上桌即可。

1、烤羊排时总是容易糊，怎样才能解决这个问题？
烤羊排易糊，不外乎有两个原因，一是烤箱温度太高，面火高于180℃时，很容易“灼伤”肉的表面，造成肉类外糊里不熟。因此烤箱温度要介于150-170 C。二是烤肉时往往刷蜂蜜等调料，这些调料容易糊。可以在烤制时，注意每隔5分钟就翻动一次，每隔15分钟刷一次蜂蜜水，而不是只刷2次。因为保证肉类表面的水分充足，就不会糊了。
2、制作的烤羊排没有嚼头，口感发柴．而且很容易糊．怎样才能避免？
产生这种情况的原因是，羊排中油脂含量不够，烤制过程中很容易损失水分，吃起来如同嚼蜡。进口优质羊排，有大理石花纹，油脂含量很丰富，不用担心肉质发柴。国产羊排质量不高，容易糊。我避免这一问题的方法是，在酱料中加啤酒。啤酒除了能够祛腥，还能保证补充羊排中的水分，使羊肉中含有淡淡的酒香。
有些师傅可能担心啤酒烤后有酸味，其实不然。因为啤酒中的酶经过长时间加热才会发生化学变化，而烤羊排时每隔15分钟就会刷上新的调料，新调料温度比较低，马上降低了烤肉的温度，且整个烤肉的过程不过45分钟左右，化学反应并不强烈。
3、大街上到处都有“土耳其烤肉”，我将其引入酒店中，客人反映肉不够松软，是腌渍不到位吗？
土耳其烤肉有转烤、二烤、串烤、阿达纳烤肉4种，现在市面上最流行的是转烤肉，即将牛肉、羊肉、鸡肉等腌渍后用铁棍一片片串好，放在专用烤肉炉中烤制。烤制时要不断转动铁棍，外层烤好后用尖刀割下，层层烤制。
腌渍肉类时，除了添加常用的调料，一定要添加酸奶和牛奶，否则口味不好。土耳其烤肉有一套专门制作方法，火候非常重要，建议派专人学习。由于烤肉比较薄，烤制时油脂流失很多，所以上桌时最好再刷上一些含油量比较大的酱料。