挥剑斩浮云 - Powered by Discuz! Board

标题: [交流] 烧麦制作工艺/pdf [打印本页]

作者: zengwenfang 时间: 2016-8-19 16:18 标题: 烧麦制作工艺/pdf

简介烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
起源烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。 “麦”亦做“卖” 。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。 ”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。 ”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

烧麦制作工艺/pdf下载：
http://pan.baidu.com/s/1c2oNPZE

欢迎光临挥剑斩浮云 (http://www.hjzfy.com/)