高汤的保存和使用方法:
① 保鲜方法:每天早晚都要熬开,就是煮沸10分钟左右。熬开后静止保存,不能搅动,把锅盖错开,别盖严了。
② 循环方法:早上熬开的时候,需要加清水,然后再熬开,那样熬的汤更鲜,然后就分当天做生意的汤到另外一个准备装汤的小锅,然后熬开后静止保存,第2天早上再熬开,再加清水进去,如此循环使用高汤。
另外说明下,1,吊汤一定用不锈钢大桶,桶小了,当天一分锅,里面没汤了,那样第2天就没有味了。
2,吊一次汤,可以用几天,汤是越熬越白,越香。然后后面几天,汤味道就淡了,您自己把握,味道太淡了,就该换汤了。
因为酸辣粉本来就是重口味,我们熬汤没有加什么香料那些,放胡椒很重要,并且也没加盐,就这样熬出来的汤又鲜又香。