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标题: [学习] 炸薯条的做法 [打印本页]

作者: 挥剑斩浮云 时间: 2016-6-20 21:18 标题: 炸薯条的做法

先把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌 20 分钟，捞起后沥干水分，候用。  将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。  在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口。

土豆洗净去皮，切成条，5 毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。  将锅中加入小半锅油，把油加热到 8 成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。  轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。  大约 4 至 5 分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。  起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。

为了方便，第一次可以炸很多土豆条，冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻，需要时拿出来不用解冻，直接放入高温油中炸，非常省时省事。  土豆最好选含淀粉量高的，俗话说发“面”的那种。切的时候尽量粗细一致

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