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[学习] 韩国烤肉的做法(包含韩国烤肉酱)

韩国烤肉的做法(包含韩国烤肉酱)

在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。放眼全国各地,韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷,处处为人称道,俨然成为各种餐饮形式的热点,其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。

韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称,品种主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等,尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。制作烤猪肉、烤羊肉的方法与“韩式烤牛肉”是一样的,只是猪肉应选用里脊肉或五花肉,羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉。

韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料,腌制8--10小时,然后放在炭烤炉上,随着温度的升高,肉上的油泡裂开,发出扑鼻香味,香气四处飘散,吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁,再用生菜将熟肉包起来吃,牛肉的微微醇香溢满口腔,甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过,清新爽口鲜美嫩滑,荤素搭配,别有一番风味。

制作方法:
(1)原料处理将牛里脊肉片成长15--20厘米、宽4--5厘米、厚约0.2厘米的薄片。
(2)将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。
(4)烤炉上面刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,翻面烤熟即可。
(5)烤制时,为使牛肉嫩爽,故一般烤至八分熟即可;烤制过程中只能翻动一次。
(6)食用时,先用刀将烤好的牛肉切成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用.

腌制前刀工处理:
1、将牛羊肉选好,剔除肉筋,放在冷库或冰柜内冷冻再切片。切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核。
2、将肉横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布防止滑动。
3、右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。
4、如果是带骨的牛里脊肉,可以改刀成蝴蝶状。

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肉类原料经刀工处理后,用腌料配方浸泡腌渍8-10小时,取出在肉的表面刷上一层料油,并用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻30分钟,这样可以增长肉类的保存时间,并防止腌好的肉出水也能防止肉变质。

原料:
牛里脊肉10千克,自制腌汁2.5千克,自制蘸汁、色拉油适量。

自制腌汁配方(一):
原料:
韩式汤酱油1000克,清酒200克,味健滋恰(一种韩式调味料)100克,白糖500克,牛肉粉200克,胡椒粉150克,味精100克,大蒜100克,生姜200克,洋葱500克,梨500克,香油50克,熟芝麻50克,清水4000毫升。
制法:
1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀,制成汤汁。
2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅成蓉状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:
掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛时颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。

自制腌汁配方(二):
腌牛肉配方:
牛肉5千克,盐、味精各50克,白糖200克,牛肉粉15克,胡椒粉、五香粉、韩国香粉(市场有售)、韩国三香粉(市场有售)各5克,姜50克,圆葱、雪碧各300克.鸡蛋3个,清水75克。

自制腌汁配方(三):
牛肉10千克,甜咸口味的韩式烤肉酱1--1.5瓶(1千克),韩式烧肉汁1瓶,混合均匀。

韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁:
原料:
猪里脊肉或五花肉(羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉)10千克,自制腌汁2.5千克,自制蘸汁、色拉油适量。

自制腌汁配方:
原料:
韩式汤酱油1000克,辣椒酱700克,大酱300克,白糖500克,牛肉粉200克,清酒15克,胡椒粉150克,味精100克,清水4000克,大蒜150克,生姜200克,洋葱500克,梨500克,香油50克,熟芝麻50克。
制法:
取一不锈钢桶放入清水,调入各种调料,小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成