特点:
菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一,是以面粉、香菇、黄鳝等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子,其特点是皮薄松软,褶密而匀,馅大爽嫩,咸香鲜美。
原料:
面粉400克,酵面150克,黄鳝450克,水发香菇100克,火腿、猪板油各25克,姜末20克,葱末10克,绍酒15克,醋2克,精盐3克,白糖5克,鸡蛋清1个,鸡汤100克,食用碱3.5克,香油18克。
制作方法:
(1)将酵面放入容器内,加入温水 200克化开成稀糊状,倒入盛有面粉的容器内和匀成面团,静置发酵。
(2)黄鳝去头、尾、内脏、骨刺,洗净,沥去水,剁成末。香菇下入沸水锅中焯透捞出,沥去水,剁成末。猪板油撕去油膜,剁成细末。火腿切成细粒。
(3)将黄鳝末放入容器内,加入姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀,再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠,再加入香油、葱末、香菇末拌匀成馅。
(4)将食用碱用温水10克溶化,加入发酵的面团内揉匀,搓成条,揪成30个剂子,逐一按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶捏成20个褶的圆形包子生坯,摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。
提示:
包子生坯要沸水入锅,大火蒸18分钟左右。
南派小笼包(杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包)的做法/pdf下载:
http://pan.baidu.com/s/1kUAFLLP