鸭血粉丝汤的做法
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用。 鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制秘方:
1.原料:
光鸭 2500 克,猪棒骨 5 千克,清水 20 千克,盐 500 克,味精250 克,鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方:
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20 克,甘草、小茴香、肉蔻各 10 克,沙姜 25 克,香叶 5 克,豆蔻 8克,良姜 20 克,生姜 100 克,辛夷 6 克,丁香 5 克,玉竹 50 克,大葱 150 克。
鸭汤制作方法:
(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。
(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮 5 分钟捞出。
(3)干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧 1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。
注意事项:
1.鸭子要选 1 年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。