土豆粉的制作
主料:土豆粉条,火锅底料,油菜,土豆丸子,豆皮切丝,海带丝
调料:盐5 克,味精2 克,鸡精2 克,乙基麦牙粉2 克, 鸡肉香精2 克, 鸡粉2克, 白糖1 克,白胡椒1 克, 香油4 克, 骨髓浸膏1 克, I+G1 克, 香菜、香葱各适量。
做法:
A. 将锅内加老汤,火锅底料,然后加盐,味精,鸡精,沙姜粉,固香剂,鸡肉香精,鸡粉,白糖,白胡椒,香油,骨髓浸膏,基于酸钠调味。
B. 将油菜,土豆丸子,豆皮切丝,海带丝放入老汤中煮,然后加入土豆粉条煮熟,倒至碗中即可。
底料红油的制作:
油(牛油,猪油,鸡油,色拉油按照1:1:1:1 的比例混合可根据成本搭配)锅烧热,放入八角,花椒,炒香后放入葱姜炸香后,捞出扔掉。(其中炸香中可加适量的香料,从而增加料油香味)。然后加入郫县豆瓣,小火炒香(油的颜色变成红色,豆瓣酱略干),加入麻椒面,接着加入,番茄酱(提颜色增鲜),炒香加水小火煮熟后。.