[学习] 山西独一味汤包

鲜肉灌汤包馅
原材料：鲜肉（前后腿）1斤  猪大骨（1.25两）调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤
制作过程：
（1）鲜肉打成肉泥
（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）
（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里
（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里
（6）最后加入芝麻油，打匀即可

香菇肉丁馅
原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，
葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。
制作过程：
（1）用凉水把香菇泡开，搅碎
（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁
（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）
（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒
（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。

韭菜鸡蛋馅
原材料：鸡蛋一斤，韭菜3-5斤
调味料：盐4.8克，味精4.8克，鸡精4.8克，糖4.8克，猪油适量
制作过程：
（1）鸡蛋打开，韭菜切成小段
（2）起锅下猪油，烧热，把鸡蛋糊倒入翻炒，八成熟时加入盐，鸡精，味精，糖炒匀至热，熄火等鸡蛋放凉
（3）把韭菜段倒入鸡蛋中，再加适量盐，搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可

香菇油菜馅
原材料：香菇1斤，油菜5-7斤
调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量
制作过程：
（1）香菇切小丁，油菜切小丁
（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉
（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可

小笼包面皮制作
发面：
1.取水250克，倒入容器中
2.把老面撕碎加入水中
3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团
4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口
揉面：
1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上
2.用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起
3.反复搓揉至苏打揉匀
搓条：
1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
切小段：
1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团
2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀
3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推
擀皮：
1.左手捏住拍平的面皮
2.右手用擀面棍向外推
3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮
4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状

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