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[交流] 野山菌火锅制作方法

野山菌火锅制作方法

“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主,由于原料营养、天然,很受现代人的推崇,  “野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌,切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅’’的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤’’制作而成,因此汤汁鲜美,营养丰富。

菜品提供:
原料:
    老母鸡2 0 0 0克,猪骨1 5 0 0克,干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各1 0 0克,  老人头菌2 5 0克,鲜,叉腿菌2 0 0克.
调料:
  料酒、调料水各5 0克,生姜2 5克,大葱5 0克,鸡精5克,盐、味精各1 5克,熟鸡油1 5克,葱节各2 0克,蒜  4 0克,自制蘸料适量。

野山菌火锅制作方法:
    (1)老母鸡宰杀治净,剁成大块,同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水1 0千克、生姜、大葱小火烧开,撇去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5-6小时,过滤留汤。
    (2)干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净,放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁;将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
    (3)将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下入葱节、蒜片、鸡精、盐1 0克、鸡油调味。
    (4)调制蘸料一同上桌即可。

  野山菌火锅制作关键:
  1、熬鸡汤时,一定要选择土老母鸡吊制。
  2、干野生菌含有大量泥沙,必须清洗干净。
  3、将鸡汤和菌汤混合时,比例为1:1 0如鸡汤过多,菌香不够;如菌汤过多,色泽不好。
  4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香,而且蒜片也有杀菌解毒的作用,如果需要,蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。

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