麻辣粉的做法及配方
麻辣粉主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口且营养丰富，维生素 A、C含量较高，且含有丰富的膳食纤维，常吃可预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延缓衰老等多种功效。用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。原料：
手工红薯粉 180克，油麦菜各 50克，海带15克
调料：
盐、味精、油酥花生米碎粒各 5克，榨菜碎粒 3克，浓白汤 400克，芝麻酱 4克，葱花、香菜各 2克，麻辣料 5克。
手工红薯粉制作：
将纯红薯粉 5千克、土豆粉 2.6千克，一同倒入面盆中，加精盐 150-200克，白矾粉 25克拌匀，放置小火上，加开水 5千克，用擀杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约 2千克左右），用手按扁，擀成 0.3厘米厚、直径 1米的大薄片，切成 0.5厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成手工红薯粉。
浓白汤熬制方法：
原料：
老鸡 2只（约 3.5千克），猪蹄 2个，猪肘 1个（重约 1.5千克），凤爪 1千克，猪龙骨 5千克。
制作：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5时捞出，放入添有 15千克开水的汤锅中，大火煮 3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水 8-10千克），再转中火。隔 10分钟，添开水 8-10千克，直至 45千克。最后留 15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤 75千克，成本每份仅 0.3元）。
麻辣料制作：
原料：
精炼牛油 1.5千克，色拉油 2.5千克，熟猪油 1.5千克，郫县豆瓣酱 500克，糍粑辣椒800克，花椒 150克，八角 70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各 6克，冰糖 80克，大葱、洋葱各 500克，生姜、大蒜、香菜各50克。
制作：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒 2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒 1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成麻辣料。
麻辣粉的做法：
（1）豆腐皮切 1厘米宽、7厘米长的条；海带切 1厘米宽、4厘米长的条备用，将所有原料入开中汆一下捞出，放入碗中。
（2）锅上添浓白汤，放盐、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味，倒入碗中，加葱花、香菜即成。
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