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zengwenfang 发表于 2016-8-12 15:44

永和豆浆油条制作技术/pdf

永和豆浆制作油条的配方:
5千克低筋油条面加3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发6一7个小时,夏天发3一4个小时即可。

永和豆浆油条制作:
原料:(国内正常油条制作参考原料)
面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉)1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15-20克,清水450克。

面团调制:(国内正常油条制作参考技术)
(1)白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入 200克水中,搅动使之溶化。
(2)小苏打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15一20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些。
(4)成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条。
(5)成熟时掌握好油的温度,保持在180-200C之间。

永和豆浆油条制作技术/pdf下载:
[url]http://pan.baidu.com/s/1sl8FGcP[/url]

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