赚钱最快的方法有两种:一种是根据一万小时天才理论专注于你感兴趣的某个赚钱项目;另一种是利用人性中的贪嗔痴进行引诱,洞察痛点、满足需求。。。挥剑斩浮云V/Q:67257595

挥剑斩浮云's Archiver

wstc 发表于 2016-8-2 09:22

土家酱香饼

主料:
1、大豆油(最好是金龙鱼的,做酱料一定要用好一点的油)3斤;
2、红油豆瓣酱(最好是郫县产的30斤一筐的,在购买时要让商家给搅碎2遍,搅的过程中最好加5-7勺泡椒水)3斤;
3、甜面酱(最好是河北天顺绿芳产的,1斤
辅料:锦白糖1斤  面粉0.5斤  孜然粉100克   鸡精40克(最好是太太乐的)花椒粉40克   白胡椒粉40克   十三香  20克   海鲜粉(大喜大的)40克,将辅料拌在一起,待用。

熬酱的方法:
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,

胡萝卜蓉酱的炒制过程:  
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。
注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)
3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。

红油的制作:
色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。

面:
面和水的比例是1:0.635  (就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住)白糖(30斤面加1斤糖)、盐适量(放一些就行,这个根据自己的情况定)、泡打粉也适量,跟咱平时和面一样。 将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起,和好面,以2斤一张(可根据自己炉子的大小而定)将面擀开,摸上油,撒上料(料是由辣椒面+鸡精配成,按4:6的比例,4:6是喜欢吃辣的人用的,3:7是不喜欢吃辣的人用的)和葱花(葱花是香葱切的)这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了,主要是看他怎么擀面,怎么做夹层的,怎么烙饼的。

做饼:
饼铛内放食用油,要多放一些,油热后放入擀好的面饼,面饼要比饼铛大一些,放的时候用手推着放,这样才起摺,一般3分钟左右就能出锅了,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,最后撒上白芝麻和香葱花。酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程;和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!

shaner 发表于 2022-3-2 16:54

土家酱香饼视频下载:

酱香饼参考视频.flv
飘飘香土家酱香饼土家香酱饼.flv
实体店土家酱香饼的做法.flv
酥脆酱香饼.flv
土家酱香饼制作视频.flv
[url]http://pan.baidu.com/s/1hsgEtyG[/url] 密码:349i

附:[url=http://www.hjzfy.com/thread-15353-1-1.html]土家酱香饼加盟开店[/url]

页: [1]

Powered by Discuz! Archiver 6.1.0  © 2001-2007 Comsenz Inc.