欧式脆皮蛋糕的做法
欧式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人,营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备介绍如下:(一) 设备:
1. 烤箱,分电加热和燃气加热型两种.
2. 打蛋机,价格1300-1500 元,自己加约需 200-300 元.
3. 食品周转箱(盘).
(二) 原料:特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油,香兰素(可用鲜奶精代替)芝麻.
(三) 配方:特精粉2.4斤,白糖3斤, 鸡蛋带壳3.2斤(以120个蛋糕为例).
(四) 配料:
1. 打料先将鸡蛋,白糖,速发蛋糕油,香兰素放入打蛋机,快速打发至 9 成(一般 17-20 分钟),然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,不得少于1.5 分钟)
2. 烧制,将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加四分之三的量,上面撒上芝麻,烧时面火 200℃,底火230℃,烤15 分钟(烤至表面金黄).
注意事项:
本蛋糕关键是在手打料要好,打料时间短蛋糕不脆,发硬,个头小,打料时长头少.当烤制时,面温超过 200℃时,使温度降至200℃.
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